Topfenpalatschinken aus dem Waldseekulinarium

Zutaten

Für 4 Personen

4 Palatschinken

Füllung:
60 g Butter, 30 g Staubzucker, 1 Msp. Zitronenschale gerieben, 3 Eigelb, 300 g Topfen, 1 EL Rum, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 30 Rosinen

Guß:
2 Eier, 1/8 1 Milch, 20 g Zucker, 1 TL Weizenstärke, 1 Pkg. Vanillezucker

Weiteres Butter zum Ausstreichen Mehl zum bestreuen Zucker zum Bestreuen

Weinempfehlung:
Dessertwein 97 ATHOs - T:B:A
von der Ersten & Neuen Kellerei Kaltern


Zubereitung:

Einen Palatschinkenteig zubereiten und daraus dünne, helle Palatschinken backen.

Für die Füllung die weiche Butter mit dem Staubzucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
Das Eigelb nach und nach einrühren, den Topfen und den Rum daruntermischen.
Das Eiweiß mit Salz leicht schlagen und mit dem Zucker zum Schnee schlagen.
Den Eischnee locker unter die Topfenmasse heben.
Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen und mit den Rosinen bestreuen. Einrollen und in etwa 6 cm große Stücke schneiden.
Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestreuen und die geschnittenen Palatschinken einordnen.

Inzwischen für den Guß die Eier mit der Mich, dem Zucker, der Weizenstärke und dem Vanillezucker verrühren, über die Palatschinken gießen und im Backrohr backen.
Mit Staubzucker bestreuen und sofort .
servieren.

Backtemperatur:
160 Grad

Backzeit: 15 Minuten

Empfehlung:
Mit einer Vanille- oder Fruchtsauce servieren.


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