Spinatspatzlen mit Schinken

350g gekochter, ausgedrückter und passierter Spinat (frisch ca. 800g
300g Mehl
Knapp 1/8 l Wasser
2Eier
Muskat, Salz
30g Butter
150g gekochter Schinken
1/8 l Weißwein, 1/8 l Rahm
4Eßlöffel geriebener Parmesankäse
Pfeffer, frisch gemahlen

Mit dem passierten Spinat, Wasser, Mehl, Eiern, Salz und einer Prise Muskat einen mittelfesten Teig anrühren und schlagen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig durch das Spatzlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spatzeln hochkommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und kurz abschrecken. Den kleingeschnittenen Schinken in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, mit Rahm aufgießen, salzen und pfeffern, Parmesan zugeben. Die Spatzeln in dieser Mischung gut durchschwenken, dann sofort in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

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