Die Zutaten

Für den Teig:
250 g Roggenmehl, 250 g Weizenmehl, 2 Eier, Salz, 1 Essl Öl, lauwarmes Wasser

Für die Spinatfüllung:
800 g Spinat, 4 Essl gehackte Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 40 g Butter, 1 Essl Mehl, ¼ l Milch, 1 Essl Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 80 g Butter, 60 g Parmesankäse

Die Zubereitung:
Aus den Zutaten einen nicht zu festen Teig kneten. Eine Stunde zugedeckt rasten lassen. Spinat gut waschen und sehr gut ausdrücken. Mit Petersilie mischen, beides zusammen passieren. Kleingehackte Zwiebel in Butter kurz rösten, mit Mehl anstauben, heiße Milch zugießen, gut verrühren und etwas einkochen lassen. Passierten Spinat zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan würzen. Erkalten lassen. Teig sehr dünn austreiben und nun möglichst schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher oder einem umgestülpten Glas runde Flecken ausstechen, mit einem kleinem Löffel die Füllung darauf geben, übers Mehl in die Handfläche ziehen, zusammenklappen und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

Dieser Arbeitsablauf soll sehr schnell geschehen, denn wenn die obere Teigfläche austrocknet und die untere feucht ist, lassen sich die Krapflen nicht zusammendrücken. Die Schlutzkrapflen in Salzwasser fünf Minuten köcheln, abseihen, mit Parmesankäse bestreut und mit zerlassener Butter abgeschmelzt servieren.

Das passende Gericht nach Wanderungen und Aktivprogramm in der Natur.

Weitere Rezeptvorschläge von Hans Peter Kritzinger ...