Die Zutaten:
200 g Weißer Spargel, 200 g grüner Spargel, 50 g Zwiebel, 40 g Butter, 80 ml Weißwein, 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone oder Carnaroli), 1 Liter Fleischbrühe oder Kochbrühe des Spargels, 80 ml Sahne, 50 g Butter, 40 g Parmesan

Die Zubereitung:
Die Spargel waschen und von der Spitze zur Schnittstelle schälen. Diese in Salzwasser bissfest kochen und herausnehmen. Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Die Spargel in schräge Scheiben schneiden (einige Spitzen für die Garnitur zur Seite legen) und beimengen, mit Weißwein ablöschen und den Reis zufügen. Unter ständigen Rühren erhitzen und die Brühe nach und nach aufgießen und kochen lassen. Sobald der Risotto "al Dente" gekocht ist mit Butter, Sahne und Parmesan verfeinern. Der Risotto sollte eine cremige Konsistenz aufweisen. Mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen und mit den grünen und weißen Spargelspitzen garnieren.

Wir servieren Ihnen den passenden Weißwein zum Spargelrisotto im Hotel Waldsee. Auch Gekochter Weißer Spargel mit Bozner Sauce schmeckt ausgezeichnet.

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