Topfenpalatschinken aus dem Waldseekulinarium

Die Zutaten (für 4 Personen, 4 Palatschinken)

Füllung:
60 g Butter, 30 g Staubzucker, 1 Msp Zitronenschale gerieben, 3 Eigelb, 300 g Topfen, 1 EL Rum, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 30 Rosinen

Guß:
2 Eier, 1/8 l Milch, 20 g Zucker, 1 TL Weizenstärke, 1 Pkg Vanillezucker

Weitere Butter zum Ausstreichen, Mehl zum Bestreuen, Zucker zum Bestreuen

Die Zubereitung
Einen Palatschinkenteig zubereiten und daraus dünne, helle Palatschinken backen.

Für die Füllung die weiche Butter mit dem Staubzucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
Das Eigelb nach und nach einrühren, den Topfen und den Rum daruntermischen.
Das Eiweiß mit Salz leicht schlagen und mit dem Zucker zum Eischnee schlagen.
Den Eischnee locker unter die Topfenmasse heben.
Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen und mit den Rosinen bestreuen, einrollen und in etwa 6 cm große Stücke schneiden.
Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestreuen und die geschnittenen Palatschinken einordnen.

Inzwischen für den Guß die Eier mit der Mich, dem Zucker, der Weizenstärke und dem Vanillezucker verrühren, über die Palatschinken gießen und im Backrohr backen.
Mit Staubzucker bestreuen und sogleich servieren.

Backtemperatur:
160 Grad

Backzeit: 15 Minuten

Ich empfehle:
Mit einer Vanille- oder Fruchtsauce servieren.