Gli ingredienti
Carré di agnello da 700 g, sale, pepe, rosmarino, timo, 1 spicchio d’aglio, verdure miste per la guarnizione.

La preparazione
Togliere la cuticola al carrè, insaporire e cuocere lentamente con olio nel forno. Non appena l’agnello presenterà un bel colore, mettere nel forno con aglio e rosmarino e cuocere ad una temperatura intermedia per un tempo di 10 - 15 minuti. Estrarre e avvolgere in una pellicola di alluminio. La carne in questo modo si distende. Rigirare nel burro le verdure già preparate e cotte (patate, fagioli, carote, ecc.), rifinire con un po’ di sale, pepe e timo e mettere sul piatto. Tagliare la carne, appoggiandola sulla verdura.

Il mio consiglio
Spalmate sulla carne a riposo erbette mediterranee tagliate sottili e rimettete a cottura nel burro. Questo renderà ancora più gradevole il sapore del carrè d’agnello.

I vini più adatti

Vi raccomando un Cabernet Sauvignon invecchiato in botte di quercia. Qualora questo non fosse disponibile, vi consiglio un vino rosso mediamente forte con una leggera acidità e tannini gradevoli.

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