Rezept des Monats: Spargelrisotto

Spargelrisotto

200 gr. Weißer Spargel 200 gr. grüner Spargel 50 gr.Zwiebel 40 gr. Butter 80 ml. Weißwein 240 gr. Rundkornreis ( Arborio, Vialone oder Carnaroli) 1 Liter Fleischbrühe oder Kochbrühe des Spargels 80 ml Sahne 50 gr. Butter 40 gr. Parmesan

Sie Spargel waschen und von der Spitze zur Schnittstelle schälen. Die Spargel in Salzwasser bisfest kochen und herausnehmen. Die Zwiebel feinhacken und in Butter andünsten. Die Spargel in schräge Scheiben schneiden, einige Spitzen zur Garnitur aufheben, dazugeben, mit Weißwein ablöschen und den Reis zufügen. Unter ständigen Rühen erhitzen und die Brühe nach und nach

aufgießen und kochen lassen. Sobald der Risotto "al Dente" gekocht ist mit

Butter, Sahne und Parmesan verfeinern. Der Risotto sollte eine cremige 

Konsistenz aufweisen. Mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen und mit den

grünen und weißen Spargelspitzen garnieren.